Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono constituyen la fuente de energía principal más fácil de obtener y más barata de la dieta humana. El organismo solo almacena 500 gramos repartidos entre el hígado (75 a 200 gramos) y músculo (de 180 a 300 gramos), es decir: unas 2.000 calorías, pues 1 gramo proporciona 1 caloría; en consecuencia, dicha reserva es muy inferior en peso y valor energético a la de las proteínas y grasas. Los hidratos de carbono facilitan el ahorro de las proteínas al reducir el catabolismo proteico, en especial el ayuno; además se transforman fácilmente en grasas. Los hidratos de carbono son las sustancias energéticas preferentemente empleadas para el suministro de energía durante el trabajo muscular, si embargo cuando el organismo no dispone de suficientes hidratos de carbono, se produce un consumo exagerado de grasas con acumulación y excresión de cuerpos cetónicos (cetosis), acidosis, etc.
Alimentos ricos en hidratos de carbono:
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100 gramos de |
Hidratos |
Calorías |
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Caramelo duro |
99 |
396 |
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Azúcar |
90 |
360 |
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Tapioca |
87 |
351 |
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Mermelada |
80 |
324 |
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Patatas |
79 |
327 |
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Cebada |
78 |
355 |
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Arroz |
77 |
338 |
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Harina de trigo |
75 |
354 |
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Pastas de té |
75 |
429 |
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Galletas |
74 |
446 |
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Macarrones |
74 |
358 |
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Manzanas |
73 |
307 |
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Dátiles secos |
73 |
306 |
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Fideos |
72 |
349 |
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Ciruelas secas |
69 |
292 |
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Pasas |
69 |
292 |
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Lentejas |
66 |
351 |
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Chufas |
64 |
270 |
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Judías blancas |
63 |
341 |
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Guisantes |
62 |
355 |
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Higos secos |
62 |
277 |
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Habas |
62 |
355 |